“中國(guó)薯都”變遷記：從“烤土豆”到“金蛋蛋”的華麗轉(zhuǎn)身

　　中新社烏蘭察布11月13日電 題：“中國(guó)薯都”變遷記：從“烤土豆”到“金蛋蛋”的華麗轉(zhuǎn)身

　　中新社記者 李愛(ài)平

　　將土豆洗凈，控干表皮水分，放入烤箱烤熟后，配上胡麻面和爛腌菜，就制成了口味獨(dú)特的“烤土豆”。

　　在內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布，進(jìn)入農(nóng)忙季節(jié)，一些村民在干活乏累之后，會(huì)將土豆掩埋到土中，用樹枝等易燃品進(jìn)行烘烤，“烤土豆”由此而來(lái)。

　　“烤土豆”是許多烏蘭察布人童年無(wú)師自通擁有的廚藝技術(shù)，那份等待的心急、滾燙的燒手、迷人的香氣，都化作垂涎欲滴的思念。

　　從鄉(xiāng)村田地到餐桌佳肴，烏蘭察布的這道“烤土豆”盛宴，與當(dāng)?shù)爻蔀椤爸袊?guó)薯都”的殊榮關(guān)系甚大。

　　據(jù)悉，烏蘭察布的馬鈴薯品牌價(jià)值已突破100億元(人民幣，下同)，位居中國(guó)五大馬鈴薯產(chǎn)區(qū)之首，馬鈴薯成了“金蛋蛋”。

　　時(shí)代變遷之下，讓土豆提升至餐桌上的美味佳肴在烏蘭察布已變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

　　在烏蘭察布土生土長(zhǎng)的許峰，現(xiàn)在是內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼名廚委主席。他認(rèn)為，烏蘭察布土豆以多彩多姿的形態(tài)撩撥著人們的味蕾，成為中國(guó)各地最經(jīng)典的食材之一。

　　在當(dāng)?shù)�，還有一種特色美食名曰土豆筋筋，具體做法為，蒸熟的土豆晾涼之后，用力捶到非常勁道時(shí)，然后用涼湯一拌，效果是又香又糯，又滑又軟，很難讓人相信它的前身是土豆。

　　“另一種土豆佳肴是玻璃餃子，這是土豆又一次華麗的身份轉(zhuǎn)換�！痹S峰告訴記者，玻璃餃子亦稱水晶蒸餃，是過(guò)年過(guò)節(jié)、請(qǐng)人待客時(shí)，頗具地方特色的風(fēng)味美食。

　　許峰介紹，玻璃餃子其原料有特產(chǎn)山藥(即土豆)、粉面、餃餡。他形容，做出來(lái)的餃子皮如玻璃，水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風(fēng)味。

　　當(dāng)?shù)毓俜奖硎�，�?dāng)前馬鈴薯的主食產(chǎn)品，已發(fā)展到馬鈴薯酸奶餅、月餅、餅干、面包等多個(gè)產(chǎn)品，主要銷往山西、陜西、重慶、四川等地和國(guó)外市場(chǎng)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)66億元。

　　餐飲界人士表示，地處馬鈴薯產(chǎn)業(yè)黃金帶的烏蘭察布出產(chǎn)的馬鈴薯蛋白含量、酸性、白度、粘度、糊化度、透明度等各項(xiàng)指標(biāo)普遍優(yōu)于國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品。

　　許峰認(rèn)為，展望未來(lái)，烏蘭察布的土豆，將會(huì)在更大范圍內(nèi)拓展自己的知名度，在海內(nèi)外打出自己的“名氣”。(完)