（新春走基層）圖什業(yè)圖蒙古火鍋：非遺里的年味兒

　　中新網(wǎng)內(nèi)蒙古新聞2月2日電 題：圖什業(yè)圖蒙古火鍋：非遺里的年味兒

　　作者 張瑋 周新育

　　農(nóng)歷新年，內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟科右中旗巴彥呼舒鎮(zhèn)的牧民寶音代來和親朋好友圍坐在一起，吃著一鍋熱氣騰騰的圖什業(yè)圖蒙古火鍋。

　　寶音代來說：“每到過年，大家擺上滿桌的美食一起歡度春節(jié)，而品類繁多、寓意豐富的蒙古火鍋一上桌，濃濃的年味也就撲面而來�！�

　　圖什業(yè)圖蒙古火鍋起源于滿清時(shí)期，是科右中旗的傳統(tǒng)特色美食和春節(jié)食俗之一。

　　圖什業(yè)圖蒙古火鍋烹飪技藝第三代傳人王憲軍告訴記者，相傳，在科爾沁草原上，哲里木十旗每三年都在哲里木山腳下進(jìn)行一次會(huì)盟。“因圖什業(yè)圖蒙古火鍋內(nèi)含9種食材和秘制老湯，寓意‘十全十美’，圖什業(yè)圖王爺總會(huì)以蒙古火鍋招待來賓，預(yù)示著哲里木十旗友誼長(zhǎng)長(zhǎng)久久、事業(yè)紅紅火火，百姓吉祥安康。”

　　三傳兩傳，圖什業(yè)圖蒙古火鍋美味的聲譽(yù)和吉祥的寓意流傳到農(nóng)牧民耳朵里，從此，這道美食成為了科右中旗很多節(jié)日宴席必上的一道菜。

　　如今，在科右中旗已經(jīng)形成了“無鍋不過冬、無鍋不過年”的傳統(tǒng)。

　　2020年，圖什業(yè)圖蒙古火鍋被列入科右中旗第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　制作圖什業(yè)圖蒙古火鍋需要選用上好的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉制成肉丸或切成薄片，輔以酸白菜、干豆角絲、干黃花菜、海帶絲、凍豆腐等食材。在它必不可少的原料中，酸白菜意味著發(fā)財(cái)，豆腐是“都有福”的意思，細(xì)長(zhǎng)條的干豆角和海帶絲象征著幸福要長(zhǎng)長(zhǎng)久久。  

　　王憲軍說：“圖什業(yè)圖蒙古火鍋與四川麻辣火鍋不同，它幾乎沒有麻辣，更多的是湯底的濃醇與鮮美�！�

　　烹飪圖什業(yè)圖蒙古火鍋工序相當(dāng)復(fù)雜，需要的食材也相當(dāng)豐富，烹飪時(shí)間大概需要2個(gè)小時(shí)，“想要吃上一頓圖什業(yè)圖蒙古火鍋，需要有足夠的耐心。”

　　王憲軍的師傅畢力格祖上曾是圖什業(yè)圖王府的廚師，渾厚的歷史文化和獨(dú)特美味深深吸引了王憲軍，“圖什業(yè)圖蒙古火鍋是獨(dú)有的民族文化符號(hào)，我得把它最初的味道保留下來�！�

　　在科右中旗，大約由六七家做圖什業(yè)圖蒙古火鍋的飯店，每年最忙的時(shí)候就是春節(jié)，傳統(tǒng)非遺美食帶來了口碑效應(yīng)，不僅受到了本地食客的青睞，更是讓外地食客念念不忘。

　　在白音賽罕蒙古火鍋店，食客白高娃帶著家人特意從烏蘭浩特趕來，就為吃上一口熱乎乎的蒙古火鍋。

　　吃蒙古火鍋是對(duì)新年年景的希冀，要由上往下一層一層吃，預(yù)示著新的一年順順利利。上層的葷菜口味厚重，下層的素菜充分融合濃湯，口味細(xì)膩清淡，“最后再品嘗一碗兼?zhèn)涓鞣N食材味道的湯底，味蕾激活，便能盡享人間煙火的快意。”

　　“吃上一口蒙古火鍋，再冷的天也熱乎了，這就是傳承的味道�！卑赘咄奕缡钦f。(完)