(新春走基層)中國(guó)年的花樣年夜飯：“鍋氣”里的年味兒

　　中新網(wǎng)呼和浩特2月1日電 題：中國(guó)年的花樣年夜飯：“鍋氣”里的年味兒

　　中新網(wǎng)記者張瑋

　　年尾除夕，無論相隔多遠(yuǎn)，工作多忙，總希望回家吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，這就是中國(guó)人傳承千百年的中國(guó)年。

　　時(shí)代變遷，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，年夜飯的餐桌上花樣百出，不變的是“鍋氣”里的年味兒。

　　“手作”拉滿鄉(xiāng)愁

　　蒸糕、“踩糕”、包糕，“呲啦……”一個(gè)個(gè)餡兒滿皮兒薄、胖乎乎的黃米糕滑進(jìn)油鍋，“炸糕，這就是家的味道！”

　　受疫情影響，在山東工作的徐鵬飛連續(xù)兩年沒能回家過年。今年，他在做好防疫措施的前提下，自駕回到家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市過年。

　　黃米面油炸糕是山西、內(nèi)蒙古中部地區(qū)的特色美食，流傳千百年來，至今仍保留著純手工制作工藝，過程得1個(gè)多小時(shí)，是當(dāng)?shù)啬暌癸堊郎系谋貍洳似贰?/p>

　　在徐鵬飛的味蕾記憶深處，家鄉(xiāng)的油炸糕可以包“一切”，韭菜餡兒、麻糖餡兒、紅糖餡兒、豆沙餡兒……滿滿的都是歲末年初最美好的祝福和祈愿。

　　“在我的家鄉(xiāng)，過年吃糕，寓意步步高。所以，除夕這天一定要吃炸糕�！毙禊i飛吃著剛出鍋熱乎乎的油炸糕說，這道“手作”菜對(duì)他來說就是鄉(xiāng)愁，是他身在外地思念家鄉(xiāng)的味道。

　　“壓桌大菜”傳承年味兒

　　年夜飯桌上，興安盟科右中旗巴彥呼舒鎮(zhèn)牧民寶音代來正和親朋好友圍坐在一起，吃著一鍋熱氣騰騰的圖什業(yè)圖蒙古火鍋。

　　寶音代來說：“每到除夕，品類繁多、寓意豐富的‘壓桌大菜’蒙古火鍋一上桌，濃濃的年味兒就撲面而來了�！�

　　圖什業(yè)圖蒙古火鍋起源于滿清時(shí)期，因圖什業(yè)圖蒙古火鍋包含上好的牛肉、羊肉、豬肉等9種食材和秘制老湯，寓意“十全十美”，故成為科爾沁草原上的傳統(tǒng)特色美食和春節(jié)食俗之一。

　　2020年，圖什業(yè)圖蒙古火鍋被列入科右中旗第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　圖什業(yè)圖蒙古火鍋烹飪技藝第三代傳人王憲軍告訴記者，圖什業(yè)圖蒙古火鍋制作工序相當(dāng)復(fù)雜，需要的食材也非常豐富，烹飪時(shí)間大概需要2個(gè)小時(shí)左右�！跋胍�吃上一頓圖什業(yè)圖蒙古火鍋，需要有足夠的耐心。”

　　“吃蒙古火鍋是對(duì)新年年景的希冀，要由上往下一層一層吃，預(yù)示著新的一年順順利利�！蓖鯌椳娙缡钦f。

　　“功夫菜”里的中國(guó)年

　　凌晨4點(diǎn)起床，撈魚、洗魚、起鍋燉魚……2個(gè)小時(shí)后，熱騰騰的托克托黃河燉魚出鍋。

　　生長(zhǎng)在黃河岸邊的老陶練就了一身燉魚的好手藝，直到除夕前，他還在忙著應(yīng)對(duì)自己店里這道“功夫菜”的訂單。

　　冷凍、打包、裝箱……快遞小哥李順卡著點(diǎn)兒來店里取走最新鮮的一批燉魚，趕上最早的快遞航班，為客人的年夜飯?zhí)硪坏啦恕?/p>

　　“北京的朋友對(duì)我家鄉(xiāng)的燉魚非常鐘愛，現(xiàn)在快遞太方便了�！蓖锌送锌h姑娘子瑜是老陶店里年前最后一個(gè)下單的客人。

　　隨著中國(guó)人生活品質(zhì)提升，除了快遞給力，“中國(guó)小飯館”也逐漸搬進(jìn)民眾家里。

　　中餐注重“鍋氣”“煙火氣”，高端食材、高技術(shù)鎖鮮的“功夫菜”備受熱捧。

　　西貝餐飲集團(tuán)公關(guān)周聰告訴記者，該集團(tuán)創(chuàng)新研發(fā)的賈國(guó)龍功夫菜包括百余道菜品，涵蓋中國(guó)各大菜系。“今年，針對(duì)春節(jié)市場(chǎng)，還開發(fā)了鮑魚紅燒肉、金湯佛跳墻、蒙古牛大骨等10道‘年菜’�！�

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年至2021年，賈國(guó)龍功夫菜上市初期靜默銷售達(dá)3億元人民幣。

　　人間有味是清歡，“家”就是幸福中國(guó)年的味道。(完)