“內蒙古味道”之蒙餐標準體系及10項團體標準制定

　　21日，記者從內蒙古市場監(jiān)管局了解到，為打造內蒙古區(qū)域特色餐飲品牌，促進蒙餐高質量發(fā)展，振興內蒙古餐飲事業(yè)，自治區(qū)市場監(jiān)管局批準立項“內蒙古味道”之蒙餐標準體系作為2020年自治區(qū)高質量標準體系之一。1月18日，“內蒙古味道”之蒙餐標準體系10項團體標準宣貫大會在我市召開。內蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會完成了“內蒙古味道”之蒙餐標準體系及10項團體標準的制定。

　　據(jù)了解，10項團體標準包含規(guī)范類標準4項，即《蒙餐酒店餐館裝潢設計規(guī)范》《蒙餐特色禮儀與文化規(guī)范》《蒙餐烹飪工藝規(guī)范》《蒙餐傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴器皿使用規(guī)范》，從就餐環(huán)境、文化禮儀、工藝及器具使用要求方面規(guī)范蒙餐行業(yè)發(fā)展；3項大型宴席標準《扎馬宴》《全牛宴》《全羊宴》，是對蒙餐餐飲文化和蒙餐廚藝的整體傳承與弘揚，具有非遺性質；1項評價類標準《蒙餐餐飲服務質量評價》，是促進蒙餐高質量發(fā)展的基礎性、依據(jù)性評價標準。

　　據(jù)悉，近年來，自治區(qū)市場監(jiān)管局堅持以標準打造品牌的理念，聯(lián)合自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會深入各盟市餐飲企業(yè)進行廣泛調研，挖掘蒙餐的深層內涵，對蒙餐分類及特點進行梳理、整合，科學分析和歸納其定義、原材料、制作工藝、質量要求、營養(yǎng)指標等，先后制定并發(fā)布實施了174項餐飲地方標準，其中包括73項蒙餐，形成了蒙餐、地方菜標準體系。通過標準體系建設，蒙餐已成功躋身中國九大菜系。此次發(fā)布實施的10項團體標準，將在蒙餐、地方菜標準體系的基礎上進一步補充完善，對于進一步推廣蒙餐，宣傳蒙餐品牌，倡導綠色、營養(yǎng)、健康的蒙餐理念，弘揚傳統(tǒng)文化，提高內蒙古餐飲行業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。(來源：內蒙古新聞網(wǎng))