從蒙古族“擺盤”文化里聞“年味兒”

　　經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定，近期，錫林郭勒奶酪成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。奶酪，蒙古語稱為“察干伊德”，也是蒙古族人過年過節(jié)必備的“年貨”。隨著春節(jié)的臨近，記者看到阿巴嘎旗大大小小的奶制品店都忙碌了起來，各式各樣的奶制品和用來“擺盤”的蒙古果子成了其中最為暢銷的商品。

　　烏蘭格日樂是阿巴嘎旗塔拉艾里奶食店的老板，每年春節(jié)臨近，她就會(huì)早早開始忙碌起來，店里的奶豆腐、奶皮子和用來擺盤的蒙古果子變得供不應(yīng)求。

　　“馬上過年了，最近訂單特別多，加上今年雪大，牧民早早就開始準(zhǔn)備年貨了，往常都是十天或者一個(gè)星期以前才開始忙碌，今年比較早，現(xiàn)在奶食也是供不應(yīng)求了�！睘跆m格日樂一邊揚(yáng)起鍋中的牛奶一邊說道。

　　阿巴嘎旗作為少數(shù)民族聚居地，每逢新春佳節(jié)，傳統(tǒng)奶食品和“擺盤”絕對(duì)是一臺(tái)重頭戲。如今，隨著人們生活水平的提高，擺盤的花樣也越來越豐富，熟奶豆腐、生奶豆腐、奶豆腐加蒙古果子的……可謂花樣豐富、令人賞心悅目。

　　“蒙古族擺盤有很多種，過去奶食品是稀有食物，所以傳統(tǒng)的擺盤都是用蒙古果子擺出來的，后來奶食品豐富了，人們就開始用傳統(tǒng)生奶豆腐擺盤，近兩年又開始流行用熟奶豆腐擺盤。之所以過年過節(jié)都要擺盤，一方面是表示對(duì)客人的尊重和熱情，另一方面也預(yù)示著新的一年里生活幸福美滿、富富有余。傳統(tǒng)擺盤的最上方必須放上白油和黃油等奶食品，因?yàn)閿[盤不只是為了讓人欣賞的，更重要的是要讓人品嘗�！卑�巴嘎旗自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人牡丹饒有興致的為我們介紹著。

　　除了奶食品，用來擺盤的蒙古果子做起來也是一門技術(shù)活兒，無論是從和面、揉面、搟面還是到切花紋、炸的過程都需要耐心和技巧，用老人的話說：“要看這家媳婦能干不能干，這家人生活過得怎么樣，就看她家果子炸得怎么樣�！�

　　“炸果子是蒙古族傳統(tǒng)習(xí)俗，每逢春節(jié)，家家戶戶都要準(zhǔn)備，我們小的時(shí)候，老人都說，和面的時(shí)候里面放上七粒米，什么時(shí)候把這七粒米揉出來，什么時(shí)候面就和到位了。而且炸果子也是技術(shù)活兒，火候、油溫都合適了，才能炸出既松軟，顏色又好看的果子�！卑�巴嘎旗昌圖奶食店的老板其木格說道。

　　俗話說，“進(jìn)了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年”。作為蒙古族傳統(tǒng)習(xí)俗的擺盤文化，不僅為生活增添了濃濃年味兒，也讓人們感受到了傳統(tǒng)文化的魅力。（阿巴嘎旗微信公眾號(hào)）