百年老包子“訴說(shuō)”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道

　　編者按：

　　每一個(gè)努力生活的中國(guó)人，都是最美的奮斗者。也正是因?yàn)閮|萬(wàn)奮斗者，才有了今日之中國(guó)。十年，致敬每一個(gè)奮斗的你。讓我們一起，踔厲奮發(fā)新時(shí)代，篤行不怠向未來(lái)。

　　中新網(wǎng)呼和浩特5月25日電題：百年老包子“訴說(shuō)”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道

　　中新網(wǎng)記者張瑋

　　“這門老包子技藝已經(jīng)傳承了上百年，從太爺爺?shù)囊婚g小包子鋪開(kāi)始，口口相傳至今，仍是食客們追尋的獨(dú)特美味�！�25日，傳統(tǒng)土豆老包子制作技藝第五代傳承人陳敏的驕傲溢于言表。

　　當(dāng)日，第八批內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目--傳統(tǒng)土豆老包子制作技藝正式授牌，接過(guò)牌匾的陳敏，眼里閃著淚花，她很慶幸，這份傳統(tǒng)美味沒(méi)在她手上“斷檔”。

　　清朝光緒年間，“瑞福祥記”包子鋪誕生在土默特平原，從那時(shí)起，老包子的制作技藝就初步成型。

　　陳敏的婆婆孫美霞是第四代傳承人，今年69歲她仍能清晰地回憶起：“包子鋪在我爺爺手里到達(dá)鼎盛時(shí)期，小小的包子鋪一整天都會(huì)炊煙裊裊，顧客絡(luò)繹不絕。”

　　從小和老包子打交道的孫美霞，從爺爺及父親手里學(xué)會(huì)了這門手藝。長(zhǎng)大后的孫美霞成功考學(xué)，畢業(yè)后得到一份不錯(cuò)的工作，便無(wú)暇顧及包子鋪。

　　“老包子的技藝在我這兒‘?dāng)鄼n’了很長(zhǎng)一段時(shí)間�！爆F(xiàn)在提起，孫美霞依然難掩遺憾。

　　直到陳敏嫁入孫美霞家，她發(fā)現(xiàn)兒媳是個(gè)心靈手巧的“美食家”，便重新燃起了要繼續(xù)傳承老包子制作技藝的信心。

　　“老包子用料講究，制作工藝復(fù)雜。原料選取上等精豬肉、河套石磨面粉、武川土豆、正宗白芝麻香油、草原野沙蔥等新鮮食材，需要十幾道傳統(tǒng)工藝才能制作而成�！标惷羧缃竦莱鲋谱鞴に囕p松且自信。

　　然而，1981年出生的陳敏也曾在學(xué)習(xí)制作老包子的過(guò)程中想過(guò)放棄。

　　“當(dāng)時(shí)還年輕的我，雖然熱衷于美食，但也會(huì)在制作過(guò)程中選擇便捷的路徑去滿足味蕾�？墒牵�最傳統(tǒng)的美味是不允許走捷徑的�！被叵雽W(xué)習(xí)之初，陳敏會(huì)被自己逗樂(lè)。

　　陳敏告訴記者，老包子的制作工藝很考究，看似簡(jiǎn)單的發(fā)面，她都學(xué)了好久�！坝美辖皖^做引子，面粉和堿的比例需要非常精準(zhǔn)。”

　　“太難了！打餡兒都需要順時(shí)針打100下�！标惷粢苍�和婆婆說(shuō)過(guò)，“媽，這個(gè)營(yíng)生我干不了，你交給我別人吧。”

　　孫美霞總是覺(jué)得兒媳身上有傳承這門兒手藝的“天賦”，便一遍遍手把手地教她，并給陳敏講了很多老包子鋪的故事。

　　陳敏說(shuō)：“我真的是被祖輩的故事感染了，這是他們留給我們的財(cái)富，不能在我這兒消失了�！�

　　發(fā)面發(fā)不好，包子進(jìn)鍋是多大，出鍋時(shí)還是多大；打餡兒調(diào)料比例放不對(duì)，味道就會(huì)千差萬(wàn)別；褶子收不好，蒸出來(lái)的包子七斜八歪的……

　　孫美霞告訴記者，家人都很支持陳敏�！八�練習(xí)的不合格的包子，全家人‘照單全收’。”

　　就這樣，2012年開(kāi)始跟著婆婆學(xué)習(xí)老包子制作技藝的陳敏終于成功了。2015年，她鼓起勇氣申請(qǐng)了呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2021年，老包子被成功列入非遺項(xiàng)目擴(kuò)展名錄。

　　歷經(jīng)5代人的創(chuàng)新改良，老包子精益求精的傳統(tǒng)制作技藝流傳至今。

　　2016年，陳敏打造的“非遺味道”傳統(tǒng)包子鋪開(kāi)門納客，她說(shuō)，經(jīng)過(guò)上百個(gè)春夏秋冬，這份美味仍保持不變，所以她給自己的老包子取名“六度包子”。

　　呼和浩特市文化旅游和廣電局官方消息稱，“六度老包子”是呼和浩特市目前唯一的包子類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今的陳敏已然擁有了“賣油翁”的高超技藝，發(fā)面、打餡兒、捏褶兒，分毫不差，出籠的包子都一模一樣，很難想象是純手工制作。

　　目前，老包子除了在餐廳內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣外，陳敏還發(fā)展了冷鏈產(chǎn)業(yè)，速凍老包子進(jìn)了商超，每天的銷量在5000多個(gè)。

　　陳敏說(shuō)，14歲的兒子現(xiàn)在特別愿意跟著她和婆婆一起研究老包子，“我想把這個(gè)技藝傳承給下一代，這對(duì)我來(lái)說(shuō)，特別有成就感。”(完)